Die Ausbildung in der Justizvollzugsanstalt Herford wird in den Eigenbetrieben (in der Anstalt eingerichtete Hoheitsbetriebe des Landes Nordrhein-Westfalen), die auch Ausbildungsbetriebe der Anstalt sind, mit justizeigenen Kräften (Werkmeister) in Handwerks- und Industrieberufen mit anerkannten Abschlüssen durchgeführt. Die Teilnehmer erhalten nach dem erfolgreichen Abschluss einer Ausbildung die hierfür vorgesehenen Gesellen- oder Facharbeiterbriefe  bzw.  Prüfungszeugnisse. Zudem können Teilabschlüsse nach Ablegung der vorgegebenen Zwischenprüfungen erlangt werden. Bei vorzeitigem Ausscheiden aus den Maßnahmen erteilen die Ausbildungsleiter Lehrzeitbescheinigungen, die im Falle einer Fortsetzung der Ausbildung angerechnet werden.

Den Berufsschulunterricht halten in einem Schulgebäude auf dem Anstaltsgelände Berufsschullehrer der Berufskollegs ab. Justizeigene Lehrkräfte unterrichten in den allgemeinbildenden Fächern und bieten zur Vorbereitung auf den Berufsschulunterricht Förderunterrichte mit Schwerpunkt in den Fächern Deutsch und Mathematik an.

In der Justizvollzugsanstalt Herford werden derzeit insgesamt ca. 150 Ausbildungsplätze in folgenden Bereichen angeboten:
- Tischler
- Konstruktionsmechaniker (Fachrichtung Ausrüstungstechnik)
- Fachkraft für Metalltechnik (Fachrichtung Konstruktionstechnik)
- Bäcker
- Elektroniker (Fachrichtung Energie- und Gebäudetechnik)
- Anlagenmechaniker für Sanitär-, Heizungs- und Klimatechnik
- Maurer / Hochbaufacharbeiter
- Maler und Lackierer
- Koch und Gebäudereiniger
-Modulare Qualifizierungen in den Bereichen:
Schutzgasschweißen (MIG und MAG), 
metallverarbeitende Berufe, Bau, Backwarenherstellung, Gastgewerbe-Speisenvorbereitung sowie in den Fachbereichen Holz und Haustechnik